杏是蔷薇科落叶乔木植物，原产于我国，已有3500年的栽培历史。当前，我国杏树主要分布在东北、华北和西北地区，在湖北、湖南也有分布。其中，内蒙古自治区的杏树面积最大，约100万hm2，主产区在赤峰、通辽、锡林郭勒和鄂尔多斯。
中国主要省市杏树种植面积统计情况
数据来源：前瞻产业研究院整理
虽然杏种植规模较大，但与其他水果类似，杏以鲜食为主，加工比例不高，而且杏加工产品种类比较单一。近年来，随着保健食品的发展，杏果实中各种活性物质(主要是杏仁油)的提取研究越来越深入，提取率逐渐提高，杏产品加工行业才迎来较快发展。
据前瞻产业研究院发布的《中国农业产业化与农产品加工市场前瞻与投资战略规划分析报告》统计数据数据显示，2012-2017年，我国杏产品加工市场规模整体呈增长趋势，但2013年以来行业增速呈下降趋势。2016年中国杏产品加工行业市场规模同比增长4.56%，为49.27亿元，达到2012年以来最大值。2017年中国杏产品加工行业市场规模下降至47.99亿元，同比减少2.60%。初步测算2018年中国杏产品加工行业市场规模将达53.6亿元左右。
2012-2018年中国杏产品加工行业市场规模统计及增长情况预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
杏产品加工行业市场规模的壮大，也吸引了不少企业加入。不过，杏加工企业以中小企业为主，规模以上企业屈指可数。根据国家统计局的统计，2016年全国规模以上杏产品加工企业数量在30家左右，截止至2017年全国规模以上杏产品加工企业数量达到32家。初步测算2018年全国规模以上杏产品加工企业数量将达到34家左右。
2012-2018年全国规模以上杏产品加工企业数量统计及增长情况预测
数据来源：前瞻产业研究院整理
（备注：2014年企业数量增速为7.69%）
我国杏产品加工行业仍有待进一步发展
具体企业而言，目前实现规模化杏产品加工的行业内主要企业包括河北承德露露股份有限公司、河北龙王帽食品有限公司、内蒙古高原杏仁露有限公司、河北美珠生物技术有限公司、中粮屯河糖业股份有限公司等。
总的来说，我国杏产品加工行业虽然取得一定进步，但当前面临问题较多，仍有待进一步发展。例如，我国杏加工企业区域分布主要集中在杏的主要产区新疆、山西、甘肃、辽宁等地。杏产品加工企业中，杏干/杏脯、杏仁露等产品的生产企业较多，精深加工企业数量较少。
再如，我国杏产品加工科技含量低，附加值低，主要原因是企业与高校、科研院所联系松散，缺乏坚实的科技支撑体系，致使我国杏深加工技术研究能力不强，即使有成果也很难投入生产，导致我国杏产品技术含量不高、品种单一，无法满足不同消费层次和消费群体的需求。
行业市场潜力仍较大
市场趋势方面，十三五”期间，我国将改善农产品初加工、深加工、休闲农业和乡村旅游设施条件，建设规模化、标准化原料生产基地及农产品加工技术集成基地，打造1500个“一村一品”示范村镇。在此背景下，杏产品加工行业有望受益，预计到2023年，我国杏产品加工行业的市场规模将达到62.2亿元。
竞争趋势方面，对于杏产品加工企业，原料水果源头控制至关重要，目前行业内企业大多数采用“农户+企业”、“农民专业合作社+企业”以及“农场+企业”等模式;在销售端，企业通常直接面向水果经销商或者水果批发商。但是，部分企业在行业内经过较长时间的技术和经验积累，并依托一定的资源优势逐步进入上游种植业和下游消费者终端，其产品的质量和利润率相对较高。随着行业规模化发展，杏产品加工企业全产业链将逐渐形成趋势。
生产趋势方面，安全化生产趋势采用绿色生产，实现农业的可持续发展已成为各国农业政策的优先选择。目前有机农业生产制度、IPM制度(病虫害综合防治制度)、IFP水果生产制度(果实综合管理技术)等以生产绿色果品为目标的生产制度在发达国家广泛开展。发展中国家也予以高度关注，迫于贸易压力在安全生产方面制定和执行了一系列标准和操作技术规程。未来国内随着国际化的进一步加深，我国杏产品加工行业安全化生产的趋势也将越来越明显。
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